Do faszerowania możemy wykorzystać dowolne warzywa: paprykę, cukinię, bakłażany, kabaczki, pomidory, ziemniaki, buraczki, a nawet duże ogórki. Alternatywą dla farszów z mięsa mielonego są farsze warzywno – zbożowe, które są łatwostrawne, smaczne i bardzo zdrowe. Możemy w nich wykorzystać kaszę jaglaną, różne rodzaje pełnoziarnistego ryżu, razowy kus-kus lub inne rodzaje kasz. Koniecznie z dużą ilością zieleniny, ziół i przypraw, a jako posypkę możemy zastosować pestki dyni, słonecznika lub orzechy. Dziś polecam śródziemnomorskiego bakłażana z cebulką oraz tradycyjną paprykę z cukinią i marchewką w towarzystwie czerwonego ryżu.
Przygotowanie:
Paprykę i bakłażana kroimy na połówki. Z bakłażana należy wydrążyć miąższ (nie wyrzucać go), a z papryki pestki. Bakłażana nasolić i odstawić przynajmniej na godzinę (może być dłużej).
Na patelni rozgrzać oliwę. Pokroić cebulę w plasterki, dodać posiekany czosnek, miąższ z bakłażana i koncentrat pomidorowy. Przyprawić solą, pieprzem, oregano i bazylią. Dusić, aż cebula zmięknie. Na koniec wymieszać z ryżem i nafaszerować połówki bakłażana.
Na tej samej patelni przygotowujemy farsz do papryki – nie trzeba wówczas dodawać kolejnej porcji oleju. Ścieramy marchewkę, cukinię oraz czosnek. Dusimy do miękkości. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki oraz ryż. Mieszamy i przekładamy farsz do połówek papryki.
Warzywa wykładamy do naczynia żaroodpornego, ceramicznego lub zwykłej blachy do pieczenia ciasta pokrytej folią aluminiową. Zapiekamy około 45 minut w 180°C. Jeśli bakłażan będzie twardy, można zapiekać do 60 minut, ale wówczas należy przykryć warzywa folią aluminiową, by się nie przypaliły.
Podajemy z surówką. Smacznego!
